Der Topaz (Lagersorte) ist eine noch relativ neue Apfelsorte, die 1984 in Tschechien gezüchtet wurde. Topaz ist gut für den Bio-Anbau oder den Hausgarten geeignet, weil der Einsatz von Pflanzenschutzmitteln wegen der geringen Krankheitsanfälligkeit gegen Schorf reduziert werden kann.
Die Äpfel sind mittelgroß und meist gelb, weisen aber oft auch große rot gestreifte Farbanteile auf, saftig und leicht süß-säuerlich bis säuerlich, das Fruchtfleisch ist fest, feinzellig und knackig. Die Schale ist von Natur aus speckig, wachsig.
Die Pflückreife erreicht der Apfel Mitte Oktober, seine Genussreife ab Anfang Dezember. Topaz liefert einen früh einsetzenden und regelmäßig hohen Ertrag.